Lily | Brasserie Chien Bleu | 6.5° | Bière fermentée sur Marc, au moût de raisin

L’aventure Chien Bleu démarre à Genève en 2016, initiée par Julien Manetti, désireux de créer des bières surprenantes, alliant tradition et modernité. Julien, alors étudiant en médecine, brassait depuis une dizaine d’année dans sa cuisine ou sur l’installation de l’ABAG. Brasseur itinérant, son goût pour l’expérimentation lui a permis de découvrir et maitriser les secrets de fabrication de diverses bières. Cette même année, il fait équipe avec Ati Mufwankolo et Nicolas Oggier, deux explorateurs gustatifs, notamment organisateurs du Geneva Beer Festival, avec qui il partage la même vision. Un nouvel élan est insufflé. Les collaborations et le brassage s’intensifient. Les bières rencontrent un franc succès lors d’événements et dans des lieux spécialisés. De nombreux établissements souhaitent les proposer, cependant, faute d’installation, la production peine à suivre. En octobre 2017, séduite par son approche, la coopérative Ressources Urbaines décide d’accueillir la brasserie dans un nouvel espace dédié aux artistes et à la création au cœur de Genève. Poursuivant l’esprit collaboratif qui lui est cher, Chien Bleu lance son crowdfunding pour pouvoir équiper cette espace. La production débute alors dans l’entre sols au sentier des saules. En parallèle les premières barriques font leur apparition dans un coin de la brasserie. La nouvelle gamme de bières est progressivement mise au point sur ses installations. L’espace redevient vite insuffisant, ne permettant pas le développement de nouveaux projets. Au vue de la demande de plus en plus importante pour les bières barriquées, il est décidé d’installer un chai de barriques aux saules. La production des bières de gamme se fera alors en partenariat avec des brasseries suisses comprenant la typicité de nos bières. L’itinérance redémarre.

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